Como fazer peixe em conserva macio

Como fazer peixe em conserva macio

Peixe em conserva é um prato clássico de Sichuan, popular por seu sabor picante e azedo e carne de peixe tenra. Para fazer peixes tenros em conserva, o segredo está no manejo do peixe, no controle do calor e na seleção dos ingredientes. A seguir estão dicas para fazer peixe em conserva, resumidas dos tópicos mais quentes da Internet nos últimos 10 dias, com dados estruturados anexados para referência.

1. Selecione peixes e processe filés de peixe

A escolha do peixe fresco é a base para o tenro peixe em conserva. Recomenda-se usar carpa capim, peixe preto ou robalo, a carne é delicada e tem poucos espinhos. Aqui está uma comparação de peixes comuns:

2. Passos principais para filés de peixe tenros

1.Dicas para fatiar: Os filés de peixe devem ser cortados de forma fina e uniforme, com cerca de 2-3 mm de espessura, e cortados na contramão do peixe para reduzir a sensação fibrosa.

2.Método de decapagem: Marinar os filés de peixe com sal, cozinhar o vinho e a clara de ovo por 10 minutos, depois adicionar o amido e misturar bem para reter a umidade.

3.Controle de fogo: Ao cozinhar filés de peixe, a água deve estar ligeiramente fervendo. Adicione os filés de peixe, abaixe o fogo e cozinhe até mudarem de cor. Retire-os imediatamente para evitar cozinhar demais.

3. Combinação de chucrute e base de sopa

1.Seleção de chucrute: Recomenda-se o uso de repolho em conserva Sichuan Laotan, que possui sabor azedo puro e textura crocante. Refogar o chucrute com antecedência pode realçar o sabor da base da sopa.

2.Tempero base de sopa: Use espinhas de peixe para fazer caldo de sopa, adicione pimenta em conserva, gengibre, alho e pimenta Sichuan para realçar o sabor. Por fim, regue com óleo quente para estimular o aroma.

4. Perguntas frequentes

1.O que fazer se os filés de peixe estiverem frágeis?: O amido deve ser suficiente durante a marinada e evite mexer vigorosamente durante o cozimento.

2.A base da sopa não é rica?: As espinhas do peixe precisam ser fritas até dourar e depois fervidas na sopa. O tempo não deve ser inferior a 15 minutos.

3.Como preservar as sobras?: Guarde os filés de peixe e a base da sopa separadamente e adicione os filés de peixe por último ao reaquecer.

5. Resumo

O segredo da maciez do peixe em conserva está no manuseio dos filés de peixe, no controle preciso do calor e na combinação razoável de ingredientes. Seguindo o método acima, até mesmo um novato na cozinha pode fazer peixes em conserva que rivalizam com os de um restaurante. Venha e experimente!