Como distinguir farinha de alto teor de glúten a baixo teor de glúten

Como distinguir farinha de alto teor de glúten a baixo teor de glúten

A farinha é um ingrediente comum na vida diária, mas diferentes tipos de farinha têm utilizações muito diferentes na panificação e na culinária. Farinha com alto teor de glúten e farinha com baixo teor de glúten são as duas classificações mais comuns. Suas diferenças se refletem principalmente no conteúdo de proteínas, glúten e usos. Este artigo apresentará em detalhes como distinguir entre farinha com alto teor de glúten e farinha com baixo teor de glúten e anexará uma comparação estruturada de dados para ajudá-lo a escolher melhor a farinha certa.

1. A diferença entre farinha com alto teor de glúten e farinha com baixo teor de glúten

A principal diferença entre a farinha com alto teor de glúten e a farinha com baixo teor de glúten é o teor de proteína e glúten. Quanto maior o teor de proteína, mais forte é o glúten da farinha e vice-versa. A seguir está uma comparação específica entre os dois:

2. Como distinguir entre farinha com alto teor de glúten e farinha com baixo teor de glúten

1.Observe o rótulo da embalagem: A maioria dos pacotes de farinha indicará claramente “alto teor de glúten” ou “baixo teor de glúten”, e alguns também indicarão o teor de proteína.

2.Observe cor e textura: A farinha com alto teor de glúten geralmente tem cor mais escura e textura mais áspera; a farinha com baixo teor de glúten é de cor mais branca e textura mais fina.

3.Esfregue o teste com as mãos: Pegue uma pequena quantidade de farinha e amasse com as mãos. A farinha com alto teor de glúten ficará mais elástica, enquanto a farinha com baixo teor de glúten se espalhará mais facilmente.

4.Teste de hidratação: Misture a farinha e a água para formar uma massa. A farinha com alto teor de glúten formará uma massa mais dura, enquanto a farinha com baixo teor de glúten quebrará mais facilmente.

3. Alternativas à farinha com alto teor de glúten e farinha com baixo teor de glúten

Se você não tiver farinha adequada em mãos, você pode improvisar:

4. Perguntas frequentes

P: O que é farinha multiuso?

R: O teor de proteína da farinha multiuso está entre alto e baixo teor de glúten (cerca de 10% -12%) e é adequada para fazer doces chineses, como pãezinhos cozidos no vapor e pãezinhos cozidos no vapor.

P: A farinha com alto teor de glúten pode ser usada para fazer bolos?

R: Não recomendado. A farinha com alto teor de glúten fará com que o bolo fique muito denso e perca a maciez.

P: A farinha com baixo teor de glúten pode ser usada para fazer pão?

R: Não recomendado. A farinha com baixo teor de glúten não consegue formar uma rede adequada de glúten e o pão não terá elasticidade e maciez.

5. Resumo

Distinguir corretamente entre farinha com alto teor de glúten e farinha com baixo teor de glúten é a chave para um cozimento bem-sucedido. A farinha com alto teor de glúten é adequada para fazer alimentos que exigem dureza, enquanto a farinha com baixo teor de glúten é adequada para fazer pastéis macios. Você pode facilmente saber a diferença entre os dois por meio de marcações na embalagem, testes de aparência e testes de toque. Em caso de emergência, o teor de glúten da farinha também pode ser ajustado temporariamente adicionando outros ingredientes.

Espero que este artigo possa ajudá-lo a entender melhor a classificação e o uso da farinha, tornando sua panificação e cozimento mais confortável!